La Paillote

Marco numa região carente em ofertas gastronômicas, atrai paulistanos há mais de cinco décadas por causa de uma única receita: o camarão à provençal. Na versão original, o prato levava rãs. Ao chegar ao Brasil, o francês Roger Valluis fez a feliz substituição, que agora é repetida por seu neto. Polvilhados em farinha de trigo, seis crustáceos grandes nadam numa frigideira com manteiga, alho, salsinha e sal. Saltam de lá com uma casquinha dourada e tenros em seu interior. Ganham, em seguida, a companhia de arroz temperado na manteiga da fritura. Em três tentadoras camadas de chocolate, chantilly e uma mescla de avelãs e amêndoas, a marjolaine é uma sobremesa sem concorrência.