La Bufalina

Sobre

Em menos de oito anos de produção a fábrica La Bufalina marcou seu nome como produtora da única mozzarella de búfala feita no Brasil segundo padrões italianos. Com distribuição para os melhores restaurantes de São Paulo e uma loja em Moema, onde atende o varejo, a família Auricchio ampliou as atividades e inaugurou, no final de maio deste ano, uma loja maior em Higienópolis.Na loja, além da mozzarella em vários formatos como bola, trança, bocconcini, cerejinha e produtos como ricota, manteiga, caciocavallo e scamorza vão vender também vinhos e diversos produtos que complementam o paladar de seus produtos como massas secas e recheadas, tomates, azeite, pães, doces, antipastos, cafés, e algumas iguarias, sempre priorizando produtos de origem italiana. Segundo Nuri Turi, uma das sócias do empreendimento, por ter muitos clientes na zona oeste, surgiu a idéia de abrir uma loja na região para poder atender a demanda que reclamava da distância para Moema ou de chegar lá e, muitas vezes, não encontrar não encontrar o que procurava, pois o estoque do dia tinha acabado.A mozzarela é produzida por seus primos, os italianos Davide e Vittorio, que chegaram no país em 1998 trazendo o conhecimento desta produção de sua cidade, Battipaglia, a 18 km de Salerno, sul da Itália. A versão brasileira da verdadeira mozzarela é produzia em Guaratinguetá, interior paulista, próximo a fronteira do Rio de Janeiro. A fazenda é própria assim como os animais, pois dessa maneira podem controlar a qualidade da matéria-prima, o leite, que usam na fabricação de sua mozzarela. Em média são usados 10 litros de leite para cada quilo de mozzarella. Diariamente o produto viaja para São Paulo em furgões refrigerados, de domingo a domingo. A produção é toda artesanal. Só se usa máquina na Bufalina para dar formato a algumas mozzarelas. Mas, o detalhe mais importante do trabalho, o ponto perfeito para então fazer a mozzarela é de exclusivamente da família, que não contam o segredo para nenhum funcionário. O